Smokve na roštilju
Smokve su jedno od voća u kojem redovito uživamo na plaži. Naberem ih usput u bijelu kesu ili ih kupim od nonica koje prodaju voće i povrće na tezgama uz cestu.
Veselo klapam japankama po prašnjavom putu koji vodi do prvog birca uz plažu. Tamo najčešće zamolimo konobara da nam opere smokve i nastavljamo na kupanje.
Ima li boljeg zvuka od onog kada se natikače odbijaju od peta dok se lijeno gegate na plažu? Kod mene taj zvuk izaziva trans i duboki relaks mode. I tako, poskakujuću poput štumfete (takav film vrtim u svojoj glavi), klapajući japankama, mašem s tom bijelom kesom punom smokava dok drugom rukom pokušavam spriječiti da mi klinke, isto tako bezbrižno, ne podlete pod neki auto.
Negdje sam pročitala kako smokve imaju stimulirajuća svojstva. Možda su ljudi u pravu, jer mene stimuliraju na „JOŠ!“.
Napokon je krenula sezona tih sočnih, osvježavajućih bombica. Ljudi ih ili vole ili ne vole. Mene je odbijala njihova gnjecava tekstura. Sada ne propuštam priliku uživati u njima bez obzira jesu li suhe ili svježe.
Od svježih smokava lako možete pripremiti marmeladu, možete ih koristiti za pripremu slastica i kolača. No, mene je oduševila slatko-slana kombinacija koju sam probala na otoku Pagu. Radilo se o malim zalogajima paškog sira, meda, oraha i suhe smokve.
To je bila neponovljiva eksplozija okusa. Od tada paški sir, pršut i ostale dalmatiske delicije obavezno poslužujem uz suhe smokve.
Nedavno sam dobila puno domaćih istrijanskih smokava. One nešto ranije sazrjevaju i budu jako kremaste i slatke.
Prisjetila sam se kombinacije koju sam zapazila u nekom od onih fancy kulinarskih magazina. Radilo se o kombinaciji smokve i pancete koju su kasnije kratko bacili na roštilj. Odlučila sam pokušati i sama napraviti sličnu gurmansku dekadenciju. Ispala je odlično!
SASTOJCI:
● 10 srednje velikih smokvi
● 10 kriški pancete ( dimljene šunke ili pršuta )
● 10 tanko narezanih kriški mozzarelle (buffalo)
● 10 grančica ružmarina duljine cca 15 cm.
Našiljite deblji dio stabljike ružmarina i skinite višak listića tako da od grančica oblikujete štapiće za ražnjiće. Na vrhu ostavite busen aromatičnih listova.
● 6 crnih maslina nasjeckanih na ploške
PRIPREMA:
Potreban vam je oštar nož ukoliko režete zrele i mekane plodove. Smokve predhodno operite te ih zarežite samo s jedne strane po duljini i odstranite peteljke. Na taj način ih kasnije možete lakše puniti, a da vam sadržaj punjenja ne izlazi na drugu stranu.
U smokve stavite malo buffalo mozzarelle i 2-3 ploške crnih maslina. Nježno spojite polovice. Svaku smokvu sam omotala dimljenom pancetom (može i pršutom) i sve sam učvrstila (probola) predhodno „našiljenim“ grančicama ružmarina.
Tako „skockane“ smokve u panceti sam ponosno poslagala na roštilj uz opće čuđenje i skeptične komentare muškog društva koje je imalo testosteronsko-hmeljske rituale s uz vatru.
I dok su se tako smokvice u panceti pekle na vatri koja je lagano tinjala, zrak je ispunio aromatičan miris ružmarina i pancete.
Društvance je s velikim zanimanjem iščekivalo zagonetne zalogaje. U ovom slučaju su smokvice u panceti poslužile u degustacijske svrhe. Vama predlažem da ih poslužite kao toplo predjelo.
Comentarios