Odrezak od tune
Obožavam tunu! Ne jedemo je baš često jer ne stignem u većini slučajeva ranim jutrom na tržnicu kako bi „ulovila“ svježu tunu. Iskreno, ako se baš zaželim i ukoliko komadi izgledaju svježe, tada pokleknem i kupim je u nekom od supermarketa. No najčešće ciljano odem u ribarnicu kod provjerenog barbe koji za mene uvijek nađe komad dobre ribe.
Ovaj petak smo se odlučile počastiti tunom. Jednostavna je i brza za pripremu. Moje klinke je vole jesti jer još žive u uvjerenju da se ne radi o ribi. Repete su neizbježne. Zanimljivo mi je promatrati kako su sve više vole eksperimentirati s okusima i isprobavati nove stvari. Tako da me starija kćer iznenadila koliko joj paše prepržen papar u zrnu, vlasac i mladi luk.
Ok, vratimo se tuni!
Odlučila sam odreske poslužiti s tankim mladim kuhanim mahunama koje sam nakon kuhanja omotala pršutom i nakratko popržila. Za prilog sam još poslužila kuhani batat i salatu od baby špinata.
Za ovaj ručak su nam trebali slijedeći sastojci:
Za odreske od tune:
● 4 prstohvata korijandra – sjemenke
● 3 prstohvata krupne morske soli
● 2 prstohvata papra u zrnu
● Maslinovo ulje
● 500 g tuna odreska – minimalno 2 cm debljine
PRILOG:
Za mahune u panceti:
● 4 šake tankih mahuna
● 7 šnita dimljene pancete
Kuhani batat:
● 2 velika batata nasjeckana na trakice
● sol, papar, maslinovo ulje, peršin, muškatni oraščić
Za salatu:
● baby špinat za salatu
● mladi luk
● aceto balsamico, sol, maslinovo ulje
PRIPREMA:
Mahune i batat:
Prvo skuhajte mahune i batat jer se najduže pripremaju.
Zamrznute mahune ubacite u posoljenu kipuću vodu i pustite da se kuhaju. Kuhajte sve dok malo ne omekšaju, potom ugasite vatru i pustite ih poklopljene u vreloj vodi (5-10min)
Mahune ocjedite i ostavite da se ohlade.
Narezani batat ubacite u kipuću slanu vodu i bit će gotov za desetak minuta. Pripazite da se ne raskuha.
Salata:
Pripremite salatu od baby špinata. Operite špinat. Usitnite ga ako je potrebno. Narežite cijeli mladi luk, začinite maslinovim uljem, aceto balsamicom i posolite.
Bacite se na pripremu tune.
Tuna odresci:
Na vatru stavite tavu kako bi se dobro zagrijala.
Dok se tava grije, u mužaru usitnite krupnu morsku sol, korijandar i crni papar u zrnu. Nije potrebno sve jako usitniti. Zanimljivo je osjetiti tijekom jela komadiće crnog papra koji prilikom prženja ispusti svoju aromu i postane blažeg okusa. Tom mješavinom začinite odreske tune s obje strane.
Odreske pržite 1-2 min s obje strane tj. pecite ih ovisno o tome volite li jako pečen, srednje ili slabo pečen odrezak. Na gril tavi ih pržite dok ne postanu vidljive prepoznatljive gril prugice.
Kad su odresci gotovi, stavite ih na tanjur i prekrijte da malo odmore.
Za to vrijeme mahune podijelite u snopiće od 6-7 kom, omotajte ih pancetom i naglo sve prepržite na gril tavi dok panceta ne poprimi rumenu boju. Izvadite mahune u panceti na tanjur.
U istu tavu ubacite kuhani batat. Batat pecite 5 min na masti koju je pustila panceta dok ne porumeni. Prema potrebi ga posolite, dodajte muškatnog oraščića i papar.
Poslužite odmah! Dobar tek!
TIPS&TRICS
Ako imate veće komade tune, tada pripremajte jedan po jedan kako bi tava ostala vrela. Možete čak koristiti dvije tave. Gril tavu i običnu tavu. Pitate se što će vam dvije tave?
Na svakoj tavi ćete peći po jedan ili više odrezaka i odrezak će se naglo ispeći. U suprotnom, veća količina tune u tavi će smanjiti njenu temperaturu i odresci će se kuhati tj. pirjati.
Nakon što prođe 1-2 min prebacite odreske iz obične u gril tavu i obratno. Tunu nikako nemojte prepeći jer će postati žilava i suha. Odrezak u sredini treba ostati skoro pa sirov ili lijepe ružičaste boje. Ovako ćete moći uživati u sočnim zalogajima. Kada djeci pripremam tunu, moram je malo duže peći jer im je „sirovo“ meso odbojno.
Možete pogledati kako to radi Goli Kuhar- Jamie Oliver
Comments